冬日，寒风凛凛，宁化县方田乡朱王村古坑米粉生产工厂内热气腾腾，米香四溢，经过磨浆、煮熟、晾晒等工序，一袋袋包装好的古坑米粉通过网络销往周边地区。

　　古坑米粉是宁化传统特产，工艺独特、品质上乘，已有449年历史。2022年，古坑米粉制作技艺被评为省级非物质文化遗产代表性项目。2023年古坑米粉入选省级“一村一品”。近年来，方田乡大力发展米粉产业，以跨村联建为抓手，引进公司生产运营，年产古坑米粉300吨、产值近400万元。

　　传承非遗老手艺

　　爽滑、有韧劲、久煮不糊，能一根根嗦，是古坑米粉的特点，每一根都挂满汤汁，很是过瘾。一根根看似寻常的米粉，背后却大有乾坤。

　　“米粉要选用优质的早稻米为原料，做粉干的前一天将大米浸泡，将米磨成米浆后挤干水分成团块，再把掰成条状的米浆把握好火候煮上10分钟左右……”上月17日，古坑米粉展示中心里，古坑米粉技艺非遗传承人罗国城向游客介绍手工米粉的制作技艺。

　　“一份合格的古坑米粉要经过山泉水浸泡、磨浆、煮熟、晾晒等十二道工序。舂米团更是重要步骤，要实实在在，不能偷工减料，要舂烂舂透直到闪闪发亮为止，否则做出的粉干不好吃。”罗国城介绍起古坑手工米粉如数家珍。

　　上世纪八九十年代，古坑村民小组家家户户都做米粉，是远近闻名的米粉制作专业村。古坑米粉制作是罗国城家世代相传的技艺。1987年，罗国城18岁，开始跟随父亲学习古坑手工米粉技艺。体力是第一关，磨米、舂米团、绞粉都是耗费体力的“粗活”，半天下来，罗国城常常忙得腰酸背痛。火候是第二关，米粉下锅要时刻关注火候，确保米粉煮出来不粘连、有劲道……接下来两年，每天在父亲教导下做四五小时的米粉，罗国城渐渐摸清了门道。

　　“古坑米粉是祖传的技艺，我也是在‘粉坑’里长大的，对古坑米粉有着很深的感情。在做学徒的时候，不是抱着学手艺赚钱的心态，而是带着传承技艺的责任。”罗国城说。

　　产业焕发新活力

　　上月，总投资上千万元的宁化古坑米粉及农特产品生产加工项目正式投产，建成古坑米粉展示中心，购置全自动米粉机、米线机等设备，可实现年产古坑米粉600吨。

　　走进古坑米粉生产车间，新上的压榨机将米浆压榨成米粉块，经过搅拌，米粉“坐”上输送带到达切粉机，切好的粉干送入老化房进行二次发酵，再进行“蒸制”和“洗粉”。没多久，一条条晶晶莹莹的“银线儿”出炉，等待最后的晒干。

　　“我们聘请罗国城作为技术顾问，通过对生产线改造升级，提升产能，推动古坑米粉往现代化、产业化方向发展。原来6个人每天生产米粉300公斤，技改后3个人就能生产1000公斤。”荣华米粉有限公司总经理陈华东介绍。

　　近年来，因成本高、效益不佳等原因，手工制作米粉的村民越来越少。如何推动古坑米粉向现代化、产业化迈进，是方田乡党委、政府长期以来着力研究的课题。

　　2021年，方田乡以跨村联建为抓手，将古坑米粉产业确定为乡村振兴重点发展产业，统筹朱王、方田、村头、大罗等联建村土地、资金、信息等要素资源，引进荣华米粉有限公司发展古坑米粉产业，形成规模化种植、产业化生产、品牌化销售的米粉产业链，实现联建村村财年均增收10万余元。

　　好米才能出好粉，优质的早稻米从哪来？方田人专门为制作古坑米粉种植了3000多亩78130早稻，这种稻磨出的粉质细腻，做出来的米粉爽滑不粘牙，且不易煮糊。公司鼓励村民规模化种植米粉专用稻，并与村民签订长期收购合同。

　　米粉产业的蓬勃发展，让村民实现了家门口就业。荣华米粉有限公司吸纳当地村民5名，村民通过灵活就业每年可增收1.5万余元。

　　借势而为圈“新粉”

　　上月19日，在古坑米粉包装车间，打包装车的古坑米粉一部分以批发形式，销给宁化的线下超市和酒店制作客家小吃勺子粉；另一部分则翻山越岭成了上海市民餐桌上的美味佳肴。

　　“年底是米粉的销售旺季，米粉主要销往上海、福州、泉州等市场。正在打包的150多公斤米粉是上海二加一商贸有限公司的订单。”总经理陈华东指着桌上码放得整整齐齐的古坑米粉笑着说，“2024年最大的收获就是打开了上海市场。”

　　2024年9月，古坑米粉再次亮相第七届上海市对口地区特色商品展销会，现场成交1500多公斤，并达成多个意向订单。

　　“这个粉干Q弹有嚼劲，吃得出米香，很符合我的口味，我还准备和朋友一起来购买。”尝过米粉后，上海市民张女士连连称赞。

　　“乘着沪明对口合作东风，公司和上海二加一商贸有限公司、上海彼特福贸易发展有限公司等多家企业达成意向合作，开展实体推广销售和线上带货。”陈华东说，通过线上电商直播和线下实体推广双渠道销售，2024年营业收入300多万元。

　　此外，在山海协作推动下，古坑米粉参加了在泉州洛江区举办的农特产品推荐活动，进入洛江区机关食堂。在“客家祖地祭祖大典”的带动下，古坑米粉被世界客属社团带出国门，远销美国、马来西亚、新加坡等国家。

　　方田乡党委副书记吴承扬表示，接下来，当地将抢抓沪明对口合作、山海协作等契机，线上线下齐发力推动古坑米粉“走”得更远。同时，结合乡里的红色文化资源，推动米粉产业与‘红色研学’深度融合，打造红色名优特产，培养省级非遗、红色文化旅游新业态。非遗米粉焕新“圈粉”沙县小吃闻名遐迩，经过20多年发展，已有门店8.8万家，年营业额超550亿元，带动近30万人就业。在这支小吃大军中，女性从业人员占比超50%，撑起沙县小吃的“半边天”。如何为小吃产业“娘子军”保驾护航？沙县区妇联紧扣区委、区政府中心工作，成立沙县小吃产业链妇女联合会，聚焦妇女创业就业、产业集聚发展、困难问题解决等方面精准发力，助力沙县小吃这一富民产业再领风骚。打造精品钢企铸就卓越品牌福