虾皮是我国特有的海鲜，学名称之为“毛虾”，在我国沿海地区均有养殖。虾皮被称为天然“钙库”，每100克虾皮中就有991毫克的钙，一个成年人每天摄入的钙含量为800毫克，你说虾皮算不算是钙含量高的食品？

　　在我国沿海，虾皮在饮食中一直扮演着重要“角色”，不管是寡淡无味的青菜，还是平淡无奇的馅料，加入少许虾皮做点缀，平常不过的食物就会鲜香四溢，这就是虾皮的“魅力”。

　　虾皮虽好，但是您真的会挑选吗？

　　市面上所卖的虾皮一般有两种，一种是白色的，一种是红色的。同是虾皮，二者又有什么不同呢？其实，这两种虾皮的区别还是比较大的。

　　白色的虾皮，多是用渤海的毛虾制成，含有的虾青素比较少，所以颜色偏白，并且是透明的。但是这种虾皮往往比较新鲜，其所含有的钙物质也比较高。其次，白色的虾皮因为特殊的加工工艺，含盐量比较低，在生活中应用也比较广泛。煲汤、凉拌、炒制、做馅……随处可见它的身影。

　　红色的虾皮多为东海出品，相对于白色的虾皮来说，红色的虾皮个头比较大，再就是含有的虾青素要比白色的虾皮多，所以成品才是红色的。但是，这种红色的虾皮往往含盐量比较高，用其入菜时要淘洗干净。

　　因此，如果想要喝汤，可以选择白色的虾皮，因其口感鲜美、个头较小，喝着也比较方便；如果想用来炒菜，可以选择红色的虾皮；要是用来做馅，这两种哪一种都可以。