一般于霜降至立冬采收。以花心散开2/3时为采收适期。采收菊花要选择晴天，采收后要及时加工，防止腐烂、变色。各产区都有传统的加工方法。

　　毫菊的加工方法如下：在花盛开齐放，花瓣普遍洁白时，连茎秆割下，扎成小捆，倒挂于通风干燥处晾干，不能曝晒，否则香气差。晾至八成干时，即可将花摘下，置熏房内用硫黄熏白，熏后再薄摊晒1天即干燥。然后装箱。

　　贡菊的加工方法是：置烘房内烘焙干燥，以无烟的木炭作燃料，烘房温度控制在40～50之间，将菊花摊于竹帘上，当花色烘至象牙白时，即可从烘房内取出，再置通风干燥处阴至全干。菊花的亩产是一般在100千克左右，以朵大，花洁白或鲜黄，花瓣肥厚或瓣多而紧密，气清香者为佳品。

　　杭菊、黄菊采用蒸熟晒干的方法。鲜花采收后，分级摊晾半天，加工步骤为上笼、蒸煮、晒白点。上笼厚度以4朵花厚为好;蒸煮火力要均匀，一锅一笼，笼内温度90℃左右，时间3～5分，蒸煮后的菊花，倒在芦帘或竹帘上晒，日晒3天后翻1次，然后置通风的室内摊晾，1周后收获，数日再晾。毫菊采收后阴干，硫黄熏白，晒干而得。

　　滁菊采后阴干，再用硫磺熏白，取出晒至六成干时，用竹筛将花头筛成圆球形，再晒至全干即成。晒时切忌用手翻动，只能用竹筷等轻轻翻晒。用防潮箱篓贮藏。

　　贡菊先将菊花薄摊于竹席上，置供房内用无烟煤或木炭作燃料烘焙干燥。初烘时温度控制在40-50度。烘至九层干时，再将温度降至30-4(TC，当花色烘至象牙白时，即可从烘房内取出，置通风干燥处晾至全干即成商品。