八角，在民间又被称为大茴香，是木兰科植物八角茴香的成熟果实。农民种植八角，要选择合适的采收时节，一般在种植八角的过程中当发现果实由青色变黄色时便可采收。

　　八角采收的方法有两种：

　　一种是八角果实自然充分的成熟，然后就会自行脱落到地面；这种类型的八角一般属于春果；还有一种就是需要种植的人员到树上进行采收。而采收八角要选择在晴天进行。

　　至于采收回来的八角进行加工，具体的加工方法各异，农民可以根据需要自行进行。

　　目前比较常见的加工方法为：

　　一、八角杀青

　　农民将采收回来的八角果实用竹筐装好，然后烧开一锅水，然后将八角放入锅内，用木棒不断的搅拌，当八角果实全部变成黄色的时候取出沥干水即可，一般这个过程需要十分钟左右的时间。

　　二、八角晒干

　　通过杀青以后的八角然后摊开放在太阳下暴晒，不断的进行翻动，这样在强太阳下晒5-6天，就可以加工成棕红色、鲜艳有光泽的八角商品。除了太阳晒之外，还有一种方法就是用火烤，制作一个火炉，然后用50℃左右的温度烘烤八角，这样的烘烤经过2天时间就可以烘干。烘干的八角用麻袋装好，放置阴凉干燥的地方进行保存。