马铃薯是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。我国马铃薯栽培形成了区域相对集中、各具特色的北方一季作区、中原二季作区、西南一二季混作区和南方冬作区等四大区域。

　　一、马铃薯贮藏特性

　　1.品种及耐贮性

　　马铃薯从成熟性上可分为极早熟、早熟、中熟、中晚熟和晚熟五类，从用途上可分为鲜食薯、种薯和加工薯。马铃薯的耐贮性与品种和栽培田间管理有关，一般秋季成熟的品种较耐贮，栽培时少施用氮肥、干物质含量高、病害少的块茎较耐贮。

　　2.贮藏过程中易出现的问题

　　不同地区马铃薯贮藏过程中出现的问题各不相同。如西南地区因气候温湿、雨量充沛，贮藏最大危害是晚疫病；北方地区，因气候寒冷、贮藏环境温湿度不易控制，贮藏主要问题是腐烂、缩水、发芽、冻伤、霉变等。

　　3.贮藏病害及其防控

　　马铃薯贮藏的病害分两类，一类是侵染性病害，另一类是生理性病害。

　　侵染性病害主要有真菌、细菌和病毒病害，真菌性病害有晚疫病、早疫病、癌肿病、粉痂病、干腐病等；细菌性病害有环腐病、青枯病、黑胫病和软腐病等；病毒性病害有卷叶病毒、重花叶病毒、普通花叶病毒等。马铃薯侵染性病害防控措施主要包括专用型品种选育、脱毒种薯繁育、病虫害防治技术、贮藏环境调控等。

　　马铃薯的生理性病害主要有冻害、发芽和青皮等。当贮藏温度低于0℃时，马铃薯极易发生冻害；当贮藏温度高于4℃，马铃薯发芽的概率会增加很多；光照是薯皮变青的主要因素，变青后会生成龙葵素，过量食用会出现中毒现象。保持温度稳定和避光贮藏是防控马铃薯生理性病害的主要方法。

　　二、适宜贮藏条件

　　（一）种薯

　　温度：2℃－4℃。

　　相对湿度：85%－95%。

　　气体成分：CO2浓度不高于0.2%。

　　光照：种薯贮藏后期可利用散射光照射，散射光强度最小为75Lux。

　　（二）鲜食薯

　　温度：4℃－6℃。

　　相对湿度：85%－95%。

　　气体成分：CO2浓度应不高于0.5%。

　　光照：应避光贮藏，照明作业时应使用低功率电灯。

　　（三）加工薯

　　温度：6℃－10℃。

　　相对湿度：85%－95%。

　　气体成分：CO2浓度应不高于0.5%。

　　光照：加工薯应避光贮藏，照明作业时应使用低功率电灯。

　　三、贮藏设施和方式

　　常见的马铃薯贮藏设施有贮藏窖、通风库和高温库，要按不同品种、不同用途、不同等级分类贮藏。高温库的温度相对稳定，多用于种薯贮藏。

　　四、贮藏技术要点

　　（一）贮藏工艺流程

　　贮藏前准备→采收→分级→预贮→包装→贮藏→出库。

　　（二）贮藏前准备

　　1.检查。贮藏前应检查库（窖）整体的安全性、牢固性、密封性和保温性，通风管道的畅通情况，风机、照明、信息采集等设备的运行情况，保证运行良好。

　　2.清杂。贮藏前一个月清理库（窖）内杂物、垃圾，彻底清扫库（窖）内环境卫生。

　　3.控湿。气候比较干燥的地区，应在贮藏前2周－3周，在库（窖）地面喷洒适量水，使相对湿度达到85%以上。

　　4.通风。贮藏前1周－2周，应将库（窖）的门、窗、通风孔打开，充分通风换气。

　　5.消毒。对于鲜食薯和加工薯贮藏设施，贮藏前1周左右，对贮藏库（窖）、辅助设施及包装材料（袋、箱等）进行彻底消毒。可使用1克/立方米的过氧乙酸（或0.1克/立方米－0.2克/立方米的二氧化氯、或6克/立方米－10克/立方米的硫磺）密闭熏蒸1天－2天，然后通风1天－2天，或使用1%的次氯酸钠溶液喷雾，或用饱和的生石灰水喷洒，密闭1天－2天，然后通风1天－2天。

　　（三）采收

　　在马铃薯植株枯黄、地下块茎进入休眠期，进行采收。采收应选在霜降之前，尽量在晴天和土壤干爽时进行。采收时先将植株割掉，深翻马铃薯出土后，在田间稍微晾晒，但不要在烈日下曝晒。

　　（四）分级

　　收获马铃薯后，在田间将病虫伤害及机械伤害的块茎剔除，按照《马铃薯商品薯分级与检验规程（GB/T31784）》进行分级。分级处理可以提高马铃薯的经济效益，也便于分类、贮藏和运输，还可以减轻病害传播。

　　（五）愈伤

　　在温度13℃－18℃、相对湿度85%－95%的室内、阴棚下、或在露天（薯堆上应覆盖透气的遮光物）环境下放置1周－2周，进行预贮。散放薯堆高度不超过0.5米，宽不超过2米，并在堆中设通风管；袋装薯堆不超过6层，垛宽不超过2米，垛与垛间距不小于0.6米，垛堆走向应与风向保持一致。

　　（六）包装

　　马铃薯的包装主要有两种方式，一是袋装，用透气编织袋、网眼袋或麻袋等进行包装；二是箱装，主要用木条箱、塑料箱或防潮防腐蚀金属筐等包装。

　　（七）贮藏

　　1.码垛。堆放、码垛时，应轻装轻放，由里向外，依次堆放，贮藏总量不应超过库（窖）容量的65%，堆放高度一般不超过贮藏库（窖）高度的2/3，堆垛与库（窖）顶间的距离不小于1米。当使用编织袋包装时，鲜食薯和加工薯不宜超过8层，种薯不宜超过6层，垛与垛之间留有观察过道，宽度应不小于0.6米（可根据机械搬运作业需要确定）。当使用容积为1.8立方米－3.6立方米的木条箱包装时，码放高度不超过6层，垛与垛之间留有运输和检查作业过道。

　　2.温度控制。整个贮藏期间，应最大限度地将贮藏环境温度控制在适宜范围，保证垛内外温差不超过2℃，确保薯皮不潮湿，鲜薯不发生冻害。种薯贮藏温度为2℃－4℃，鲜食薯贮藏温度为4℃－6℃，加工薯贮藏温度是6℃－10℃。

　　3.湿度控制。贮藏相对湿度应控制在85%－95%。

　　4.二氧化碳控制。种薯库（窖）内CO2浓度不高于0.2%，鲜食和加工薯贮藏库（窖）内CO2浓度不高于0.5%。

　　5.其他。直接食用的马铃薯应避免光照，贮藏库（窖）内使用低度的电灯照明。

　　（八）出库

　　应根据贮藏马铃薯质量变化情况、市场行情适时出库销售。马铃薯贮藏时间一般为6－8个月，薯块要与运输温度基本一致时再出库，避免薯块温度过低造成薯皮潮湿导致病害发生。装运过程中应避免机械损伤，控制好温度。