四季豆为豆科一年生缠绕草本作物，烹饪成熟的四季豆具有中国传统菜肴“色、香、味”的特点，是人们普遍爱吃的蔬菜，同时它还有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和清肝养胃等功效，然而不正当的烹调方法有可能引起四季豆中毒，根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致，未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性，另外未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用，摄入未煮熟的四季豆，引起的中毒潜伏期为数10分钟，一般不超5小时。主要为肠胃炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，呕吐少则次数，多者可达数十次，另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感，集体食堂特别是学校、幼稚园食堂和餐饮单位应当掌握烹调四季豆的正确方法，防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件发生。