不用洗菜、切菜、炒菜，也不用担心无从下手，打开包装，按说明简单操作几分钟，一道美味的大餐即可在家亲手做成。如今，只要在手机APP上一键下单，一桌五湖四海美食的预制菜即可送达，随着后疫情时代和“宅经济”的兴起，制作方便、营养美味的预制菜，成为许多消费者餐桌上的“新宠”。 

　　预制菜，指的是以农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等预加工，以及炒、炸、烤、煮、蒸等预烹调制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。 

　　商务部数据显示，2022年全国网上年货节期间，预制菜销售额同比增长45.9%；叮咚买菜的预制菜同比增长400%；淘宝预制菜的销量同比增长了100%，盒马预制菜的销量同比增长345%。预制菜的风靡，不仅让厨艺“小白”享受做饭的乐趣，丰富了日常生活菜品，也可以在社交频道上分享自己的生活。 

　　预制菜成为年夜饭“新宠” 

　　椰子鸡、东坡肘子、粉蒸排骨、东坡肉、酸菜鱼……兔年新春即将到来，市民林真已早早和妻子订好自己首顿年夜饭菜单。“我基本都是上网或者就近超市购买预制菜，到时候加热就可以吃了。”林真坦言，虽然自己和妻子都不擅厨艺，但预制菜菜色丰富、美味十足，让他们在新春佳节之际可以接待亲朋好友。 

　　作为春节的重头戏，象征团圆幸福的年夜饭是中国人精心准备的一餐。随着“80后”“90后”逐渐成为厨房的“顶梁柱”，凉菜、正餐、甜点，琳琅满目的预制菜，正在丰富着春节团圆饭的“菜单”。 

　　“我觉得这种预制菜很方便，省去洗菜、切菜等步骤，做饭也变得特别简单有趣，一个小时可以制作一桌菜。”“90后”林女士边挑选预制菜边告诉记者，她经常与朋友们分享购买心得，并分享菜色到朋友圈，轻松在家也能当“大厨”。 

　　除了美味的菜色，火爆的围炉煮茶、煮红酒亦加入到不少年轻人的年夜饭菜单中。“成本虽小但是可以在热红酒中感受着浪漫，饭后围炉煮茶，烤着红薯和家人们一起看春晚，温馨又有趣。”市民赵明月提前通过网购，买好了红酒和围炉煮茶套餐。 

　　预制菜齐聚商超货架 

　　粉蒸排骨、鲍汁米饭、红烧猪蹄……随着春节的临近，各式预制菜开始抢占年货市场。在市区某超市，大量年货预制菜被整齐地码放在冷藏区，因为品种丰富、颜值较高而吸引了众多消费者目光。这些菜品被逐个打包在一次性餐盒里，用保鲜膜塑封好。每道菜品上面，都贴了烹饪方法的标签。因食材不同，价位数十元不等。 

　　记者注意到，购买预制菜的消费者大多为年轻人。“平时上班比较忙，工作时间在单位食堂吃饭，吃得有点腻，一到周末，买预制菜来自己加工烹饪，改善下伙食，方便又好吃。”消费者王女士说道，自己买过几次预制菜，价格适中，味道不错。“从目前售卖的群体来看，主要是年轻人购买居多，这些群体平时工作压力大、生活节奏快，他们中有不少为了追求方便快捷和营养健康就会选择预制菜。”导购员介绍。 

　　市民林女士则干脆网购了一整桌预制菜套餐：“十五道菜品套餐价500多元，鱼虾肉鸡应有尽有，而且还是老字号美食。”林女士表示，预制菜准备起来很方便，利用水煮、锅炒、微波炉等方式简单加热，花二三十分钟就能备齐一桌。 

　　“眼馋佛跳墙、狮子头已久，但苦于不会做、难做，预制菜的出现让我可以轻松吃遍南北名菜。”市民陈倩倩说。 

　　据京东的销售数据显示，在各类预制菜中，以佛跳墙、猪肚鸡和牛大骨等销售额占比最高，同比增长超190%。其中，佛跳墙销售额同比增长380%，预计在2023年将会保持200%以上的增长，猪肚鸡的销售额也增长近10倍，成为全年销售爆款。 

　　我市预制菜产业发展迅速 

　　市政府工作报告提出，做好“农业+”文章，加快先正达中国水稻种子供应链创新中心、温氏畜禽产业园等项目建设，大力发展预制菜产业，力争新培育省级以上龙头企业15家。 

　　新春将至，走进三元区白沙街道的福建厨神食品有限公司，只见生产井然有序，工人们干劲十足。大家忙生产、赶订单。 

　　长期以来，我市积极打造具有三明特色的预制菜产业。其中，围绕蔬菜原料供应，培育壮大惊石、农盛等笋制品、蔬菜制品加工企业，全市笋干等食用产品产销量占全省80%以上；围绕肉制品供应，培育壮大名佑、三明食品集团等肉制品加工企业，占有全国20%的市场份额；围绕配料供应，壮大厨神、山耕源等配料加工企业；围绕速冻食品，培育天清、华农、悦客心等速冻食品生产企业克服疫情等多方面因素，这些企业均实现利润增长；围绕餐饮门店，培育淳百味、蒸不赖、三沙等连锁餐饮企业。 

　　福建省山耕源食品有限公司生产车间内，工人们也同样铆足干劲忙生产。公司借助当地资源优势将一产、二产进行融合，把控原材料的品质，生产出来的预制菜产品同样供不应求。 

　　如今，占地2600亩的沙县小吃产业园，聚集了小吃速冻品、半成品、预制菜等产业上下游企业24家，年产值超3亿元。 

　　如今，沙县以小吃食品加工为基础，引导本土企业加强沙县小吃新品研发，形成“醉有才”“宜佳味”“梓味你”等沙县小吃方便食品类产品品牌，鼓励和引导山耕耘、舌间道等企业加入预制菜发展新浪潮，推动沙县小吃食品产业提升发展。“购买预制菜，省去了采购食材的烦恼，简化了制作步骤，即使在外地，也能足不出户就能品尝到家乡沙县的味道。”在上海工作的苏宇告诉记者。 

　　食品安全时刻挂在心间 

　　“因为制作方便，我经常购预制菜，了解到当下预制菜产品的标准并不统一，我最关心食品安全问题，因为上有老下有小，在购买时就倾向于选择品牌知名度较高的产品，也更喜欢去店里购买看得见的产品。” 

　　消费者对于产品质量安全的关心和疑惑在各大电商平台都能找到相关评论。淘宝上，某品牌酸菜鱼预制菜的评价中就有消费者对产品配送物流、鱼肉新鲜度的质疑，给出差评。 

　　对此，业内人士提醒，消费者在选购预制菜时，要选择正规品牌和商家的产品。网购时要认真查看产品各类安全和检测信息标注是否规范、齐全；要注意预制菜食品新鲜度，生产日期最好是一个月之内的，同时应注意销售运输环境是否满足冷冻条件，如果外观发生胀气、漏袋或出现大量冰晶、冰块，就不要购买，因为这种情况会使微生物大量繁殖，影响食品的营养价值和安全性。 

　　民以食为天，食以安为先。预制菜优点多多，但消费者最关心的还是食品安全问题。确保预制菜消费体验始终“在线”，为人们生活提供更多便利，关键在于守好食品安全的底线。 

　　让预制菜安全地走上百姓餐桌，市场监管部门要制定预制菜全产业链管理方案，从预制菜原材料加工到仓储物流都要建立质量安全追溯体系，定期对出台预制菜的商户进行资质审核并予以公示，保障预制菜的质量。行业协会要加强引导，鼓励预制菜企业不断丰富菜品种类和口味。要畅通消费者的投诉举报渠道。预制菜作为餐饮领域的新事物，更要尊重消费者的切身利益。这样，才能真正让消费者买得放心、吃得安心，更好促进预制菜产业健康发展。