1月16日，在泰宁县兴发生态农场，农场主范兴发正忙着一边直播带货，一边给“粉丝”赶制年货——酒糟鸡。

　　年夜饭年年吃，菜肴也在不断翻新。酒糟鱼广为人知，酒糟鸡倒是新鲜，最近泰宁的“发哥”酒糟鸡飘香一方。

　　“发哥”就是范兴发，他承包300多亩山林经营农场，还开发农家乐”，开辟农事体验、采摘、野炊烧烤、休闲等特色体验区，通过朋友圈推广、直播等方式，吸引了大量城市客户前来体验，去年接待游客5000余人，收入达260万元。

　　兴发农场除了种植四季水果、养鱼，每年还放养本地土鸡300多只，由此开发出了酒糟鸡。

　　“酒糟鸡味道好不好，选好食材是关键。”发哥告诉记者，他做的酒糟鸡选用的是自己喂养的六七个月大的放养山鸡。每天早上，发哥上山喂鸡。“除了吃优质玉米、稻谷，这些鸡还啄食山林里的虫子‘开小灶’，春天还能吃到桑葚树掉下的果子。”发哥说，放山鸡运动量大，个头不大，但不会太肥，用来腌制酒糟鸡肉鲜皮薄，非常好吃。

　　去年下半年，他向当地农户买来上好的酒糟，尝试腌制酒糟鸡。发哥说，酒糟是天然着色剂，其中的氨基酸态氮还是增鲜剂，可以为菜品带来浓郁的鲜香。

　　“我们先将鸡洗净、晾干，喷上45度白酒消毒去味，再均匀地撒上盐巴、生姜蒜末、朝天椒碎粒、香茅草等香料，‘按摩’入味，最后抹上酒糟，放入置有上述香料的容器里密封腌制，一个星期后上锅蒸半小时，再晾晒半个月就可以食用了。”直播间里，发哥向粉丝传授着“秘诀”配方。

　　“腌制看起来挺简单的，但实际上配料的用量，还有腌制的时长也是很有讲究的。”为了做好酒糟鸡，他特意去福州闽清向当地专业做酒糟鸡的美食专家学习。“

　　刚开始做的时候，要么太咸，要么太淡，做坏了好几批。”到了第4批，他渐渐悟到了诀窍。经过腌制、发酵、晾晒风干后的酒糟鸡色泽淡红，吃起来骨头酥脆，肉质软嫩，口感鲜、香、咸、辣合一，还有淡淡的酒香，风味独特。

　　发哥的独家配料不添加任何人工色素、人工香料，就连香茅草都是他自己种植的。直播间，粉丝们纷纷留言抢购，不少人还上门购买。目前他已卖出一百多只酒糟鸡。

　　四方食事，不过一碗人间烟火。“品质上乘的酒糟鸡可炒可蒸食，下酒再好不过了。”发哥说，能给大家餐桌上增添一道“压轴菜”，创新就有意义。