大田：阿炳白斩鸭家喻户晓

　　大田阿炳白斩鸭,大田人都吃过。白斩鸭又叫盐水鸭,属于闽菜,是大田家喻户晓的特色美食,深受食客的青睐。上个世纪80年代末,林起炳制作的白斩鸭是大田市民餐桌的日常美食。 

　　大田阿炳白斩鸭,选料优质半番鸭,采用祖传秘制,味美鲜嫩,是三明市名小吃、闽台铜奖特色小吃,被誉为福建名菜。阿炳白斩鸭,最大的特点是嫩而不腻,一口咬下去,肥嫩中带有微咸,但细嚼后,这鸭肉不仅不肥,还有鸭肉自带的鲜甜味道。 

　　大田阿炳白斩鸭,制作迄今已有百年历史,经家族四代传承改良,形成独特烹制工艺。区别于其他白斩鸭,大田阿炳白斩鸭别具三特:特别注重食材,特有制作工艺,特好口感味道。 

　　林起炳说:“我做的白斩鸭,已经是三代传承。做白斩鸭秘方就是,制作美食和做人一样道理,好品质,要用心。”阿炳对白斩鸭品质的追求是从种鸭培育到鸭苗孵化到养殖宰杀加工产业全程一条龙把控。饲养的鸭子是正番鸭和半番鸭结合的新品种,水库养殖,养殖周期不超过120天,从而达到阿炳白斩鸭制作所需的鸭子皮厚肉紧、肉质鲜嫩的要求。 

　　大田阿炳白斩鸭制作包括宰杀、腌制、制熟等过程,始终坚持传统手工制作。白斩清蒸,秘酱腌制,控制火候,从生鸭加工到成品约90分钟,让每一份上桌的白斩鸭达到最佳口感,令人久食不厌。 

　　如今,第四代传承人林凤録更是注重品牌文化建设,注册了“林起炳白斩鸭”和“大田阿炳白斩鸭”商标,将这道福建名菜发扬光大,在福建地区已有直营连锁店50余家,创出自己的一条品牌路线,已成为福建一道地道名菜。 （大田县农业农村局）