乡村振兴 | 好物分享！带你了解三明优质农特产品③：大田美人茶

　　一贵“出身”：阳坡净地，蝉茶一味天成。大田是全国唯一的“中国高山茶之乡”，境内多山，千米以上高山有175座，重峦叠嶂，云雾缭绕，光照适宜，是高品质茶叶种植的理想之地。大田美人茶择高山阳坡净地而立，天地精气凝聚、土壤疏松肥沃，阳崖阴木，尽吸龙脂，纵享天地之力、自然之爱。金萱、软枝乌龙、金牡丹、金观音、铁观音等大田美人茶品种在此繁盛生长，天生丽质，与众不同。美人茶“蜜香”之韵，源自于小绿叶蝉（又称浮尘子）叮咬（叮咬后水解酶的作用和茶树本身的自愈功能，可增加茶叶单萜类及醇类等芬芳物质；蝉的叮咬程度越高，茶的果香蜜味越浓）。大田美人茶生长的“向阳背风”之处，藏风聚气、温暖湿润，易于小绿叶蝉繁殖生长、勤于叮咬。小绿叶蝉与茶的嫩芽、嫩叶完美结合、天然交融，造就大田美人茶更加浓厚的“蜜香”“幽香”特质，“蝉茶一味”浑然天成。为使小绿叶蝉与茶树相融共生，美人茶园必须保持纯净无污染，不施任何农药、化肥和除草剂，而是有机肥栽培、物理方法防治，培植出的茶叶芽头肥壮、叶质柔软、茸毛甚多、形态优美，以“天然、有机、安全”彰显其尊贵的品质。 

　　二贵“姿色”：五颜六香，神似仙女飞天。大田美人茶制作工艺在六大茶类中最繁杂、最讲究，须手工采摘“一芽一、二叶”之嫩茶，经“萎凋→凉青→做青（摇青←→凉青）→发酵→杀青→回润→揉捻→烘干”等工序精制。干茶茶身自然卷缩、紧致成条，千姿百态、婀娜多姿，呈明亮鲜艳的白、青、褐、红、黄五色相间，也称为“五色茶”，神韵美若敦煌壁画中身穿五彩斑斓羽衣的飞天仙女。美人茶的五色与《易经》“五行”和人体五脏相对应（白为金、青为木、褐（黑）为水、红为火、黄为土，五行相生相克、阴阳平衡），博取兼容了阴阳五行的精华灵气，是最接近大自然的一类茶；按中医基础理论，五行平衡、生克得当，有助改善人体五脏功能、健康养生的功效。美人茶发酵度为60%-80%，是半发酵青茶中发酵程度最重的茶品，不会产生任何生菁味，不苦不涩，散发着“六香”交织的轻柔风韵，即“果香”（乌龙茶制作工艺即有果香）“蜜香”（茶青经小绿叶蝉叮咬是特殊蜜香味的来源）“花香”（做青工艺产生的香气）“甜香”（茶氨酸含量高及发酵工序产生的香气）“嫩香”（一芽一、二叶新鲜柔软，制茶及时，带有娇艳欲滴、花季少女般的嫩香）“幽香”（大田山涧云雾，山高水细缠绵，制出的茶叶独有一种幽远绵长的地域幽香），沁人心脾。 

　　三贵“品位”：情窦初开，甘柔醇绵如蜜。大田美人茶叶质肥厚，茶叶内含物质多，耐泡十足（可连泡10次以上）。当沸水入瓷杯，叶芽舒展，旋转飞沉，一如少女翩跹起舞，姿态极其优美动人。所冲泡出的茶汤，呈现明亮清澈的琥珀色、橙黄色，尽显娇羞、清纯的气质，似绝色女子的诱人美感。滋味兼具乌龙茶的清雅、普洱茶的醇厚（回润工艺所致），茶汤入喉之际，甘柔醇绵，润滑爽口，纯纯的、蜜蜜的、甜甜的，如蜜如澜，仿佛初恋少女情怀的芳醇。饮后一股清甜芳香气息萦绕两颊，徐徐生津，令人回味绵长。美人茶还有多种喝法，如在热茶中添加一两滴白兰地，味道便如香槟一般，称为香槟乌龙；亦可加入水果酒调制成鸡尾酒；因有天然蜂蜜之芳香，加入鲜奶，即成蜂蜜奶茶。除了热冲、添加泡，美人茶也可冷饮，冷泡的美人茶汤，澄黄透亮，让人沉醉的蜜韵缓缓释放，是一种更耐人寻味的“情窦初开之芬芳”。 

　　大田美人茶性平偏温，含多种有机化学成分和无机矿物元素。除具备一般茶叶的保健功能外，更突出表现为降脂降压，延缓衰老、美容养颜等特殊功效。一是降脂降压。大田美人茶可温和暖胃，且含有大量的茶多酚，可提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的胆固醇含量，有降低血压、防癌等作用。二是延缓衰老。大田美人茶吸收多种天然活性成分，能增强人体内超氧化物歧化酶的活性，减少身体内氧化反应发生，维持血液中维他命C的较高质量，让人体保持年轻健康的状态。三是美容养颜。大田美人茶含多种矿物质，可促进人体新陈代谢，活化细胞，清除体内肝、肾毒素，对改善皮肤有明显效果；且富含茶氨酸成分，有助于镇静神经，恢复身心平衡。 

　　大田美人茶产品分为“贵”“美”“雅”三个系列，呈现其丰富的品质特点。